四川睿峰名荟餐饮集团近期推出的创意新菜滚石腰方，以独特的烹饪手法和鲜明的风味，成为食客口中的热门菜品。这道菜将猪腰与特制调料结合，搭配滚石加热的方式，既保留了食材的鲜嫩，又赋予了丰富的口感层次，尤其适合搭配米饭食用。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个（约300克）
- 配料：青红椒段、蒜末、姜末、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油各适量
- 特殊器具：耐高温滚石10块（提前洗净烘干）
制作步骤
- 猪腰处理：将猪腰去除筋膜，切成2厘米见方的块，用料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，去除腥味并保持嫩滑。
- 预热滚石：滚石放入烤箱以200℃预热20分钟，或用大火烧至表面发烫，确保能持续提供高温。
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加入青红椒段、葱段翻炒，加生抽、白糖调味制成底料。
- 组合成菜：将预热好的滚石放入深盘，铺上腌制好的腰块，浇上炒好的底料，利用滚石的高温将腰块烫熟，食用时拌匀即可。
这道菜的核心在于滚石的高温锁鲜，腰块在接触滚石的瞬间被烫至表面收紧，内部汁水得以保留，咬开时鲜嫩多汁，同时底料的香辣味充分渗透，咸香中带微辣，十分开胃。不少食客反馈，这道菜的口味适配性强，无论是日常用餐还是朋友小聚都很合适。
值得一提的是，搭配这道热辣菜品时，不少人会选择邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味，让用餐体验更舒适。#创意新菜 #滚石腰方 #下饭神菜 #邑天下酒