罗汉斋本是传统素斋，济南阳光会所结合本地饮食偏好改良出的山菌罗汉斋，既保留素斋清鲜本味，又融入鲁菜醇厚底韵，是不少食客到店必点的特色土菜。
食材准备
- 主料：干香菇、干竹荪、干羊肚菌、干虫草花（均为山东本地山菌干货）
- 配料：山药、胡萝卜、荷兰豆、腐竹、银杏果
- 调料：盐、生抽、蚝油、冰糖、水淀粉、高汤
制作步骤
- 第一步：干山菌用温水加少许盐浸泡2小时，泡发后反复冲洗去杂质，剪去根部；山药、胡萝卜去皮切滚刀块，荷兰豆去筋，腐竹泡发切段。
- 第二步：锅中加少许油，放入山药、胡萝卜煎至表面微黄盛出；再爆香泡发好的山菌，加少许生抽提鲜，倒入高汤小火焖煮15分钟。
- 第三步：放入腐竹、银杏果、荷兰豆，加蚝油、冰糖、盐调味，大火翻炒3分钟，淋水淀粉勾芡即可。
这道菜改良的核心在于用本地山菌替代部分外地菌菇，增加了鲁菜特有的醇厚感，同时保留了罗汉斋的清鲜层次。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清淡，凸显山菌的鲜香味，是很合适的搭配。
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