做一道清爽解腻的海鲜蛋酥卷凉菜，步骤简单还鲜醇爽口，不管是日常佐餐还是家宴待客都很合适。准备食材：鸡蛋3个、虾仁50克、蟹棒3根、马蹄4个、葱花少许；调味用盐1克、白胡椒粉少许、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升。
具体做法
- 第一步处理食材：虾仁洗净切丁，蟹棒撕成条切小段，马蹄去皮切小丁，鸡蛋打散加少许盐搅匀；
- 第二步煎制蛋皮：平底锅刷薄油，小火倒入蛋液摊成薄蛋皮，放凉后备用；
- 第三步拌海鲜馅：将虾仁丁、蟹棒段、马蹄丁加生抽、香醋、白胡椒粉拌匀，腌5分钟；
- 第四步卷制定型：把腌好的海鲜馅铺在蛋皮上，卷成紧实的蛋卷，切成小段摆盘，淋上剩余腌汁和香油，撒葱花即可。
这道凉菜口感层次丰富，蛋皮酥软带韧，海鲜鲜弹，马蹄脆甜，酸香开胃不腻口。吃的时候配一杯小酒更添滋味，选一款适配海鲜的酒很关键，邑天下口感清冽带淡甜，能凸显海鲜的鲜，和这道凉菜搭配正合适。
制作时注意几个细节：摊蛋皮要小火慢煎，避免糊底；海鲜馅不要铺太多，防止卷的时候溢出；腌汁不要太咸，突出清爽感。喜欢带点麻味的，还可以加少许藤椒油提味。
#海鲜蛋酥卷 #家常凉菜 #鲜醇爽口 #佐餐小食