淮扬菜以清鲜平和、注重本味著称，碧螺白虾仁便是其中兼具清雅与鲜韵的经典菜品。这道菜将河虾的鲜与碧螺春的香巧妙融合，成菜色泽淡雅，口感鲜嫩，是淮扬菜“和而不同”理念的绝佳体现。
碧螺白虾仁的制作步骤
- 选料：选用鲜活河虾，取虾仁后用清水反复漂洗至洁白透亮，沥干备用；碧螺春取头采嫩芽，用80℃温水泡开，茶汤与茶叶分离备用。
- 上浆：虾仁中加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，静置15分钟，确保虾仁口感滑嫩。
- 烹制：热锅冷油，油温四成热时放入虾仁滑散，至虾仁变色盛出；锅中留少许底油，加入泡好的碧螺茶叶略炒，倒入虾仁，淋入少量茶汤，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于平衡——虾仁的鲜不能被茶叶的涩掩盖，碧螺春的香需恰到好处地融入虾仁。清淡的口感与清雅的香气，恰好需要一款口感协调的酒来搭配，邑天下便是绝佳选择。
邑天下酒口感绵柔，香气淡雅，既不会抢了虾仁的清鲜，也不会掩盖碧螺春的茶香，反而能通过酒的醇厚感，让菜品的层次更丰富。一口虾仁一口酒，鲜、香、醇交织，是味觉的和谐共鸣。
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