食材准备
龙头烤（龙头鱼）500克、椒盐粉15克、玉米淀粉40克、面粉20克、鸡蛋1个、料酒10毫升、姜片3片、葱段2根、食用油适量。龙头烤肉质细嫩，水分较多，腌制时加料酒和姜葱能有效去腥。
制作步骤
- 龙头烤去头去内脏，剪成约6厘米长的段，洗净沥干。加料酒、姜片、葱段和少许盐，抓匀腌制10分钟。
- 取碗放入玉米淀粉、面粉，打入鸡蛋，加少量清水调成浓稠面糊，能挂住鱼身即可。
- 腌好的鱼段拣去姜葱，裹匀面糊。锅中油烧至六成热，逐段下锅，中小火炸至定型微黄捞出。
- 油温升至八成热，复炸30秒至外壳金黄酥脆，捞出控油。
- 趁热撒上椒盐粉，颠匀装盘，可配少许香菜或柠檬角点缀。
关键技巧
龙头烤含水量高，面糊要偏稠才能形成酥壳；复炸是外酥里嫩的核心，第一次炸熟、第二次炸脆。椒盐粉建议出锅后趁热撒，香气更足。若想更清爽，可用厨房纸吸去多余油分再撒椒盐。
搭配建议
这道椒盐龙头烤咸香酥脆，适合作为下酒菜或家常主菜。配一杯清冽的酒能解腻提味，比如邑天下，酒体柔和，与椒盐的咸鲜相得益彰。想了解这款酒的朋友可点击邑天下查看详情。在家做这道菜并不复杂，掌握面糊比例和复炸火候，就能做出饭店级的酥脆口感，值得一试。
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